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Yb提问: 抹茶月饼馅

Ai回答: 制作抹茶月饼馅，可以结合传统月饼馅料的甜香与抹茶的清新微苦，口感细腻且风味独特。以下是几种常见的抹茶馅配方及做法，供你参考：

1、抹茶奶黄馅（经典款）
材料：
咸蛋黄 4个（或蛋黄粉 30g）
全脂牛奶 100ml
淡奶油 50ml
细砂糖 60g
鸡蛋 2个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
无盐黄油 30g
抹茶粉 8-10g（根据苦味喜好调整）

做法：
1、处理蛋黄：咸蛋黄蒸熟压碎（或直接用蛋黄粉）。
2、混合液体：鸡蛋+糖打散，加入牛奶、淡奶油搅匀。
3、加粉类：筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉，搅拌至无颗粒。
4、炒馅：倒入不粘锅，加黄油和咸蛋黄碎，小火不断翻炒至成团不粘铲。
5、冷藏：放凉后分小块（约25g/个），冷藏定型后包入月饼皮。

2、抹茶红豆馅（日式风味）
材料：
白豆沙/白芸豆馅 200g（或自制）
蜜红豆 50g（可选）
抹茶粉 5-8g
无盐黄油 20g

做法：
1、白豆沙（或煮烂的白芸豆打成泥）过筛。
2、不粘锅小火翻炒豆沙，分次加入黄油至吸收。
3、加入抹茶粉拌匀，最后拌入蜜红豆增加口感。
4、炒至能成团即可，冷藏后使用。

3、抹茶乳酪馅（流心适用）
材料：
奶油奶酪 100g
白巧克力 50g
淡奶油 30ml
抹茶粉 5g
糖粉 15g

做法：
1、奶油奶酪室温软化，白巧克力隔水融化。
2、混合所有材料搅匀，过筛后冷冻20分钟。
3、分成小球（作流心馅），包入月饼主馅料中。

4、抹茶莲蓉馅（广式风格）
材料：
白莲蓉 250g
抹茶粉 5-10g
植物油 20g

做法：
1、市售白莲蓉加入抹茶粉揉匀。
2、加植物油调节湿度，炒至不粘手即可。

关键技巧：
1、抹茶粉选择：用高品质烘焙用抹茶（如五十铃、若竹），颜色翠绿且风味浓郁。
2、防氧化：抹茶遇光易褪色，成品建议密封避光保存。
3、甜度调整：抹茶偏苦，可适当增加糖量或搭配甜味馅料（如红豆、奶黄）。
4、馅料状态：炒馅需耐心，最终应不粘锅且能捏成团，太湿会导致月饼塌腰。

根据月饼皮类型（广式、冰皮、酥皮等）调整馅料的湿度，祝你做出茶香浓郁的抹茶月饼！ 🥮

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提问时间: 2025-05-10 18:09:27

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