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Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼的做法家常

Ai回答: 蛋黄莲蓉月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统月饼。下面是简单的家常做法，供您参考：

材料

莲蓉馅：250克
咸鸭蛋黄：8个（根据月饼大小调整）
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水（碱水）：4克
花生油：50克
糖浆皮月饼模具：适合的尺寸

制作步骤

1、准备咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄放入烤箱中，用180度预热烤箱烤约5分钟，取出放凉备用。

2、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
加入中筋面粉，搅拌至无干粉状态，然后放置一边醒面约1小时。

3、分割材料：将醒好的饼皮面团分成小份，每份大约20克；莲蓉馅也分成相应的小份，每份约30克。注意咸鸭蛋黄也需要根据需要进行分割。

4、包制月饼：取一份饼皮，用手压平后放上一份莲蓉馅和一个咸鸭蛋黄，用饼皮包裹住馅料，收口捏紧。

5、成型：将包好的月饼球轻轻压入月饼模具中，然后倒扣出来放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6、烘烤：
预热烤箱至180度。
先将月饼表面喷一层薄薄的水，防止开裂，然后放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，待完全冷却后，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面，不刷到底部）。
再次放入烤箱，调低温度至160度，继续烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。

7、回油：刚出炉的月饼表面会比较硬，需要放置一两天让月饼回油，这样月饼皮才会变得柔软且味道更佳。

请注意，由于各人使用的烤箱功率不同，具体时间和温度可能需要适当调整。希望这个家常做法对您有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 08:10:15

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