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Yb提问: 紫薯月饼制作

Ai回答: 紫薯月饼是一种非常受欢迎的月饼品种，它不仅外观诱人，而且口感细腻，甜而不腻。制作紫薯月饼的主要步骤包括准备馅料、制作饼皮、包制和烘烤等几个环节。下面是一个简单的紫薯月饼制作方法：

准备材料
紫薯馅料：新鲜紫薯500克，白砂糖适量（根据个人口味调整），黄油或植物油少许。
饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆130克，花生油40克，枧水（碱性水）4克。

制作步骤

1、准备紫薯馅料
1、将紫薯洗净去皮，切成小块，蒸熟至软烂。
2、蒸熟的紫薯用勺子压成泥状，加入适量的白砂糖搅拌均匀。
3、在锅中加热少量黄油或植物油，将紫薯泥放入锅中翻炒，直到水分蒸发，紫薯泥变得干燥且容易成型，放凉备用。

2、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛约1小时。
3、将松弛好的面团分成若干个小剂子，每个剂子约25克左右。

3、包制月饼
1、取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量的紫薯馅料（每个约75克）。
2、用手指轻轻推挤，使面皮包裹住馅料，封口处捏紧，防止漏馅。
3、使用月饼模具将包好的月饼胚压制成型。

4、烘烤
1、将成型的月饼胚放在烤盘上，表面喷洒一层清水，防止开裂。
2、预热烤箱至180℃，将月饼胚放入烤箱中层，先烤约10分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），再放入烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

注意事项
紫薯馅料中的糖量可以根据个人口味进行调整。
烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，避免烤焦。
新鲜出炉的月饼比较硬，建议放置一两天回油后食用，口感更佳。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的紫薯月饼了。希望你能享受制作过程，并与家人朋友分享这份甜蜜！

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提问时间: 2025-04-24 22:20:21

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