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Yb提问: 在家自制蛋黄莲蓉月饼

Ai回答: 自制蛋黄莲蓉月饼是一个既有趣又能让你享受到美味的过程。下面是一个简单的制作指南，帮助你在家轻松制作出美味的蛋黄莲蓉月饼。

材料准备

1、月饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
植物油（如花生油）：50克

2、莲蓉馅材料
干莲子：250克
细砂糖：150克
水：适量（根据莲子吸水量调整）
植物油：50克

3、蛋黄馅材料
咸鸭蛋黄：若干个（根据月饼大小决定）

4、其他
鸡蛋液（用于刷表面）：适量

制作步骤

1、制作莲蓉馅
1、泡发莲子：将干莲子用清水浸泡过夜，直至完全泡发。
2、煮莲子：将泡发的莲子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮至莲子软烂。
3、打成泥：将煮熟的莲子捞出，用搅拌机打成莲蓉泥。
4、炒制莲蓉：在锅中加入植物油，然后加入莲蓉泥和细砂糖，小火慢慢翻炒，直到莲蓉馅变得浓稠且不粘锅即可。

2、准备蛋黄馅
1、清洗蛋黄：将咸鸭蛋黄用清水洗净，沥干水分。
2、烤制蛋黄：将蛋黄放在铺有锡纸的烤盘上，喷上少许白酒（去腥），放入预热至180℃的烤箱中烤约10分钟，直到表面微微泛油光。

3、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布，静置醒面约1小时。

4、包馅与成型
1、分剂：将醒好的面团和莲蓉馅分别分成小剂子（例如，面团每个30克，莲蓉馅每个60克）。
2、包馅：取一个面团剂子，压扁，包入莲蓉馅和一个烤好的蛋黄，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，脱模后放在烤盘上。

5、烘焙
1、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层鸡蛋液。
2、烘焙：将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到表面金黄。

6、冷却与回油
将烤好的月饼取出，放置冷却。月饼冷却后会有一个“回油”的过程，此时月饼的口感会更加酥软，风味更佳。

小贴士
莲蓉馅的甜度可以根据个人口味适当调整。
月饼皮的软硬度可以通过调整面粉和糖浆的比例来控制。
烤制时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整。

按照上述步骤，你就可以在家自制美味的蛋黄莲蓉月饼了。享受制作的乐趣和品尝的满足吧！

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提问时间: 2025-04-28 14:46:24

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