Yb提问: 家常苏式月饼的做法
Ai回答: 以下是家常苏式鲜肉月饼的详细做法，结合了传统配方和简单操作步骤，适合家庭制作：
材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200g
猪油（或无味植物油）50g
温水 70ml（约35℃）
糖 15g（可选，增加甜味）
油酥（酥层）
中筋面粉 100g
猪油（或无味植物油）50g
肉馅（鲜肉馅）
猪肉末 300g（肥瘦比3:7最佳）
生抽 1大勺、老抽 ½大勺
料酒 1小勺、糖 ½小勺
盐 ½小勺、姜末 ½小勺
胡椒粉 少许、淀粉 1大勺（锁住水分）
香油 1小勺（增香）
其他
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻（装饰用）
步骤详解
1、制作水油皮
将面粉、糖、猪油混合，加入温水揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜醒发30分钟。
小贴士：水油皮要软硬适中，太干可加少量水，太湿可加少许面粉。
2、制作油酥
面粉与猪油搓成团，无需揉面，直接醒发20分钟。
关键：油酥要偏硬，否则包制时易漏油。
3、分割面团
水油皮和油酥各分成10等份（每份约15g水油皮，10g油酥）。
比例：水油皮：油酥 ≈ 2:1。
4、包酥擀开
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，静置15分钟。
再次擀开后对折，旋转90度，擀成圆形薄片（酥层自然形成）。
5、包入肉馅
取擀好的面皮按扁，中间放入30g肉馅，边缘捏紧收口。
手法：虎口收紧，底部捏实，防止烘烤时露馅。
6、压制成型
将包好的面团收口朝下，用手掌压成饼状，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
造型：可轻压边缘形成褶皱，更接近传统鲜肉月饼外观。
7、烘烤
烤箱：预热200℃，中层烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。
平底锅：中小火煎至两面金黄后，转入烤箱180℃烤15分钟（需加盖防水分流失）。
关键技巧
1、猪油不可省：猪油是酥皮层次的关键，若忌口可用植物油替代，但口感稍逊。
2、醒发时间：面团和油酥必须充分松弛，否则擀制易破。
3、肉馅调制：肉末可提前腌制1小时更入味，加淀粉锁水防干柴。
4、火候控制：烤箱中层避免上色过快，中途可加盖锡纸防止焦黑。
其他口味变体
豆沙蛋黄：将肉馅换成豆沙+咸蛋黄，烘烤时间缩短5分钟。
五仁月饼：馅料用混合坚果（核桃、瓜子等）+糖+熟糯米粉，口感香脆。
成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅多汁鲜美，趁热食用最佳！若冷却后回烤5分钟，口感更佳。家庭制作可批量操作，分装冷冻保存，随吃随烤。
希望你能做出完美的苏式月饼，享受酥皮与肉汁的美妙结合！ 🥮
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提问时间: 2025-04-28 16:07:29
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