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Yb提问: 做冰皮月饼的面粉

Ai回答: 制作冰皮月饼时，使用的“面粉”并不是传统意义上的小麦面粉（如中筋或高筋面粉），而是糯米粉。以下是关于冰皮月饼中所用材料的详细说明：

1、主要材料：糯米粉
作用：糯米粉是冰皮月饼的主要原料之一，它赋予了冰皮月饼独特的软糯口感。
特点：
糯米粉是由糯米磨成的粉状物，具有黏性和弹性。
它不含麸质，因此制作出来的冰皮月饼质地细腻、柔软，适合直接食用。

2、其他辅助材料
除了糯米粉外，冰皮月饼还需要以下材料来丰富口感和风味：
澄面（小麦淀粉）：增加透明感，使冰皮更加光滑。
粘米粉：有时会加入少量粘米粉以调整冰皮的硬度和弹性。
牛奶/淡奶油：提供乳香和润滑感。
糖粉/细砂糖：调节甜度。
植物油：增加柔韧性并防止冰皮开裂。

3、为什么不用普通小麦面粉？
冰皮月饼的设计初衷是为了避免使用高温烘烤，因此需要一种无需加热即可成型的材料。
小麦面粉含有较多的蛋白质（如面筋蛋白），会导致成品过硬或缺乏弹性，与冰皮月饼追求的软糯口感不符。

4、制作过程中的注意事项
糯米粉在使用前通常需要过筛，以去除结块并确保冰皮细腻无颗粒。
冰皮月饼的制作过程中需要将糯米粉等材料混合后蒸熟，而不是直接生吃。
蒸熟后的冰皮需要冷却至室温，并用手揉至光滑，这样才能更好地包馅。

总之，冰皮月饼的核心材料是糯米粉，辅以其他淀粉类物质和调味料，通过蒸制的方式完成制作。这种做法不仅保留了冰皮的软糯特性，还使其成为一种健康、低脂的中式点心。

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提问时间: 2025-04-25 02:11:34

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