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Yb提问: 月饼制作过程

Ai回答: 好的，以下是根据已有资料整理的月饼制作过程：

月饼制作过程

1、准备馅料
传统馅料：可以选择五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄等。
红豆馅制作：
1、将红豆煮熟后用料理机打碎。
2、放入不粘锅中炒，中途多次少量加入油，不停搅拌。
3、炒至粘稠时加入糖，继续炒至馅料抱团（不宜炒得太干）。

2、制作转化糖浆
转化糖浆是月饼皮的重要基础材料：
1、在不锈钢或陶瓷锅中加入400克细砂糖和180毫升水，轻轻搅拌混合。
2、开中火加热，直至糖完全溶解并呈琥珀色。
3、冷却后备用。

3、制作面团
1、枧水+糖浆：将枧水加入加热后的糖浆中拌匀。
2、加入植物油和吉士粉：再加入适量植物油和吉士粉，充分搅拌均匀。
3、筛入面粉：将面粉筛入糖油浆中，用橡皮刀拌匀，揉成光滑面团。
4、醒发：将面团盖上保鲜膜，在室温下醒发4小时。

4、处理咸蛋黄（可选）
如果使用咸蛋黄作为馅料的一部分，可以用白酒腌制去腥味。

5、包馅与成型
1、将面团和馅料按比例分成小份（例如，面团20克，馅料30克）。
2、取一份面团压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、用月饼模具将包好的月饼压制成型。

6、烘烤
1、将成型的月饼放在铺了油纸的烤盘上。
2、烤箱预热至180℃，先烤约5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液（可用蛋黄和少许水调匀）。
4、再次放入烤箱，烤约15分钟至表面金黄。

7、冷却与回油
烤好的月饼放凉后密封保存，让其“回油”1-2天，口感会更加柔软细腻。

以上是一个完整的月饼制作过程，具体步骤可以根据个人口味和需求进行调整。

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提问时间: 2025-05-01 08:14:00

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