Yb提问: 新鲜月饼怎么做
Ai回答: 制作新鲜月饼的过程可以分为几个主要步骤：制作饼皮、准备馅料、包制月饼、烘烤和回油。以下是传统广式月饼的制作方法，供你参考：
一、材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、馅料：
豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）
咸蛋黄（可选）
3、其他：
鸡蛋液（用于刷月饼表面）
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料：
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟去腥。
2、将馅料分成小份，每份约30-40克（根据月饼模具大小调整）。
3、如果使用咸蛋黄，将蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（注意不要刷太多）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中。
2、放置1-2天，让饼皮回油，口感会更加柔软。
三、小贴士
转化糖浆：可以自制或购买现成的，它是月饼饼皮柔软的关键。
枧水：帮助月饼上色和调节酸碱度，如果没有可以用食用碱和水调配。
馅料：可以根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。
回油：刚烤好的月饼饼皮较硬，回油后口感会更好。
希望你能成功制作出美味的月饼！如果有其他问题，随时问我哦~ 😊
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提问时间: 2025-05-05 08:11:21
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