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Yb提问: 月饼怎么做酥脆

Ai回答: 要制作酥脆的月饼，关键在于饼皮的制作和烘烤技巧。以下是制作酥脆月饼的步骤：

材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克小苏打+3克水代替）

馅料：
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。

步骤：

1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面团成型。不要过度揉搓，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。

2、分割面团和馅料：
将松弛好的面团分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。
将馅料也分割成小份，每份约30-35克。

3、包月饼：
取一份面团，用手掌压扁，放入一份馅料。
用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，收口捏紧。
将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出形状。

4、烘烤：
烤箱预热至180°C（350°F）。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水，防止开裂。
放入烤箱中层，先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1勺水混合）。
继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄，饼皮酥脆。

5、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
冷却后的月饼会变得更加酥脆。

小贴士：
转化糖浆：转化糖浆是月饼酥脆的关键，它能使饼皮保持柔软的同时，增加酥脆感。
枧水：枧水可以中和糖浆的酸性，使饼皮更加酥脆。
烘烤时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，避免过度烘烤导致饼皮过硬。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内馅香甜的月饼。祝你成功！

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搜索次数: 10

提问时间: 2025-05-05 09:06:13

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