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🗣 Yb提问: 冰皮月饼的配方法

🤖 Ai回答: 制作冰皮月饼是一种既有趣又美味的手工活动。冰皮月饼与传统月饼不同，它的外皮是用糯米粉、淀粉等材料制成的“冰皮”，不需要烘烤，口感软糯清凉。以下是一个基础的冰皮月饼配方及制作步骤：

所需材料：
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（大米粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：50克
牛奶：240毫升
细砂糖：60克
无盐黄油：30克（或植物油）

馅料部分：
豆沙馅、莲蓉馅或其他喜欢的馅料（约30克/个）

辅助材料：
手粉（熟糯米粉或玉米淀粉，用于防粘）

制作步骤：

1、制作冰皮：
1、将糯米粉、粘米粉和澄面混合在一个大碗中。
2、加入牛奶和细砂糖，搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
3、过筛一次，使面糊更加细腻。
4、将混合物倒入耐热容器中，盖上保鲜膜。
5、放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到完全凝固且没有液体流出。

2、处理冰皮：
1、蒸好的冰皮稍微冷却后，加入切成小块的黄油。
2、用手或刮刀揉搓至黄油完全融入冰皮中，形成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，使其更易操作。

3、包馅：
1、将冷藏后的冰皮分成30克左右的小剂子（根据模具大小调整）。
2、取一个冰皮剂子，用手压扁成圆形薄片，包入30克左右的馅料。
3、将冰皮慢慢包裹住馅料，收口捏紧，确保没有裂缝。

4、压模成型：
1、在模具内撒少量手粉（熟糯米粉或玉米淀粉），防止粘连。
2、将包好馅的冰皮球放入模具中，轻轻压实并扣出。
3、完成后即可放入冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳。

注意事项：
1、冰皮容易变干，操作时动作要快，尽量减少暴露在空气中的时间。
2、如果冰皮太粘手，可以适量增加手粉。
3、制作完成后，建议密封保存于冰箱中，并在2-3天内食用完毕，以保持最佳口感。

希望这个配方能帮助你成功制作美味的冰皮月饼！如果需要进一步的帮助，请随时告诉我。

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提问时间: 2025-04-25 12:11:21

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