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Yb提问: 在家如何做月饼

Ai回答: 在家做月饼其实并不难，下面是一个详细的制作方法和配方比例供你参考：

材料准备

1、月饼皮材料
转化糖浆：140克
山茶油（或玉米油）：50克
面粉：200克
碱水：3克

2、馅料（以五仁馅为例）
核桃仁：70克
花生米：120克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
糯米粉：80克

其他工具
月饼模具、刷子、喷壶、烤箱、烘焙纸等。

步骤详解

第一步：制作馅料（五仁馅）
1、将核桃仁、花生米放入电饼铛或平底锅中炒熟，盛出放凉。
2、放凉后搓去花生米和核桃仁的外皮备用。
3、再将黑芝麻和白芝麻炒熟。
4、最后将糯米粉也炒熟备用。
5、把所有材料混合在一起，加入适量蜂蜜或其他粘合剂搅拌均匀，捏成小球备用。

第二步：制作月饼皮
1、在一个大碗中倒入转化糖浆和碱水，搅拌均匀。
2、加入山茶油继续搅拌，直到乳化完全融合。
3、然后筛入面粉，用刮刀翻拌至无颗粒，形成光滑面团。
4、将面团包上保鲜膜，静置松弛约1小时。

第三步：包月饼
1、松弛好的面团分成小剂子（根据模具大小调整），用手掌压扁。
2、包入提前准备好的五仁馅，慢慢收口，搓成圆球备用。

第四步：成型与烘烤
1、将包好馅的月饼胚放入月饼模具中，按压定型。
2、模具倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻推出月饼生坯。
3、使用喷壶在月饼表面喷一层清水（这样可以防止开裂）。
4、烘烤：
第一次烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼烘烤6分钟，取出。
刷蛋液：鸡蛋打散后加少许清水调匀，用刷子薄薄地刷一层在月饼表面。
第二次烘烤：再放入烤箱，170℃烘烤5分钟即可。

注意事项
1、如果使用低糖莲蓉馅，可以直接购买成品，也可以自制。
2、月饼出炉冷却后密封保存一两天“回油”，表皮会更加柔软光亮。
3、可根据个人口味调整馅料种类，比如豆沙、枣泥、水果馅等。

按照以上方法，你就能做出不开裂、不塌陷、好吃又好看的月饼啦！中秋佳节，自己动手更有意义哦~ 🌕

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提问时间: 2025-05-06 00:45:25

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