Yb提问: 蛋黄酥是怎么做的
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，通常用咸蛋黄和豆沙、莲蓉等搭配。下面是家庭版蛋黄酥的详细做法，适合初学者尝试。
🥮 蛋黄酥的做法（约12个）
🧾 所需材料：
一、水油皮：
中筋面粉 150克
猪油（或植物油）40克
细砂糖 30克
温水 70毫升
二、油酥：
低筋面粉 100克
猪油（或植物油）50克
三、内馅：
咸蛋黄 6个（根据大小可增减）
豆沙/莲蓉 300克（可根据喜好选择）
蛋黄液（刷表面用）适量
🍴 制作步骤：
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，取出晾凉。
用牙签在蛋黄上扎几个小孔，防止烘烤时爆裂。
如果喜欢更香的口感，可以将蛋黄轻轻压散，再包入豆沙里。
2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入猪油和温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成团，无需醒发。
4、包酥
将水油皮和油酥分别分成12份（每份约水油皮20g，油酥10g）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口朝下。
用擀面杖擀成长条，然后从一端卷起，形成一个长条。
再次擀平，卷一次（即“两次叠酥”），这样层次更分明。
5、整形
将每个剂子按扁，擀成圆形面皮。
包入豆沙（约20g）和一个咸蛋黄，捏紧收口。
6、烘烤
预热烤箱：上下火180℃，提前预热10分钟。
在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。
放入烤箱中层，烤20-25分钟，至表面金黄即可。
📌 小贴士：
油酥要尽量揉均匀，避免油和粉分离。
包酥时动作要轻柔，避免破皮。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但味道会稍逊一些。
蛋黄酥最好趁热吃，外酥内软，口感最佳。
如果你想要不同口味，也可以换成：
红豆沙、紫薯馅、奶黄馅、五仁馅等。
需要我提供无油版或低糖版的蛋黄酥做法吗？
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提问时间: 2025-05-06 07:14:12
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