Yb提问: 蛋黄酥的做法窍门
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅丰富，尤其是咸蛋黄搭配豆沙或莲蓉，口感层次分明。下面是一个简单又美味的蛋黄酥做法，并附上一些小窍门，帮助你做出更酥更香的蛋黄酥。
🥮 一、蛋黄酥的做法（基础版）
🧾 材料：
酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：60克（酥皮的关键，用猪油更香）
温水：80毫升（约50℃）
盐：1克
内馅部分：
咸蛋黄：6个（提前蒸熟或煮熟）
豆沙/莲蓉：300克（可根据喜好选择）
蛋黄液：适量（刷表面用）
🍴 步骤：
1、制作酥皮：
1、将中筋面粉、盐放入碗中，加入温水和猪油。
2、搓成面团后静置15分钟，让面团松弛。
3、将面团擀成薄片，切成6等份。
4、取一份面团，包入一小块豆沙/莲蓉，捏紧收口。
5、放在案板上，用掌心压扁，再擀成圆形薄饼。
2、包入咸蛋黄：
1、将咸蛋黄蒸熟（或煮熟），用刀划几刀方便入味。
2、把咸蛋黄夹在豆沙/莲蓉中间（可直接包入）。
3、包好后再次擀成圆饼。
3、刷蛋液、切花刀：
1、在表面刷一层蛋黄液。
2、用刀在表面斜着切几刀，形成“菊花”状。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，中层烘烤20-25分钟。
2、表面金黄即可出炉，放凉后食用更酥脆。
🎯 二、做蛋黄酥的小窍门：
1、酥皮关键：油要足！
酥皮一定要用猪油或起酥油，这样才会酥到掉渣。
如果没有猪油，可以用植物油+黄油混合，效果也不错。
2、面团要软一点更好吃
面团不要揉得太硬，稍微软一点更容易擀开，成品更酥。
3、咸蛋黄处理技巧：
咸蛋黄可以先蒸一下（10分钟），或者用微波炉加热1分钟，更容易包入。
也可以提前用油炸一下，增加香味。
4、豆沙/莲蓉不要太硬
太硬的话不容易包进去，建议买现成的或自己熬制时加点油调软。
5、烘烤温度和时间要控制好
不同烤箱脾气不同，建议第一次试做时观察颜色，避免烤糊。
6、可以分层做，更酥脆
如果想更酥，可以将面团反复折叠擀开（类似千层酥的制作方法），但对新手来说可能有点难。
🍽️ 三、进阶版：多层酥皮蛋黄酥（更酥更香）
如果你想要更酥的蛋黄酥，可以尝试多层酥皮的做法：
酥皮用“油酥皮”做法（面粉+猪油+水），层层叠加，再包裹豆沙和蛋黄。
这种做法需要一定技巧，但成品会非常酥脆。
🍂 四、小贴士总结：
| 问题 | 解决方案 |
||-|
| 酥皮太硬 | 面团加点油或水，适当揉软 |
| 成品不酥 | 油量不够，或烤箱温度过高 |
| 咸蛋黄太咸 | 提前蒸熟或油炸，减少咸味 |
| 馅料太干 | 加点油或水调软 |
如果你想尝试更高级的做法，比如流心蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、奶黄蛋黄酥，我也可以继续提供配方哦！
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