Yb提问: 在家如何自制月饼
Ai回答: 在家自制月饼是一项既有趣又美味的活动，尤其适合中秋节前后。以下是传统五仁月饼的制作方法，步骤详细、材料常见，适合家庭操作。
🥮 一、材料准备（约12个中等大小月饼）
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
猪油或植物油：60克（推荐猪油，更香）
小苏打：1/4茶匙（约1克）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（五仁馅）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
杏仁：20克
芝麻：20克
白糖：50克
熟粉（糯米粉+玉米淀粉）：30克
猪油：30克（可选，增加香味）
🍞 二、制作步骤
1、制作饼皮：
（1）混合糖浆和油
将转化糖浆和猪油混合均匀，静置15分钟让糖浆回油。
（2）加入面粉和小苏打
将中筋面粉和小苏打过筛后加入糖浆油混合物中，用筷子搅拌成絮状。
（3）揉面
慢慢加少量水（约30-50ml），揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作五仁馅：
（1）炒香坚果
将所有坚果（核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻）放入锅中干炒至微黄，放凉备用。
（2）混合馅料
将炒好的坚果、白糖、熟粉、猪油混合均匀，用手抓匀成团，冷藏1小时使其定型。
3、包月饼：
（1）分剂子
将饼皮分成12份（每份约30克），馅料分成12份（每份约50克）。
（2）包馅
取一个饼皮压扁，包入馅料，用虎口捏紧收口，搓圆。
（3）压模
在月饼模具内撒点面粉防粘，把面团放入模具中压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤：
（1）预热烤箱
烤箱提前预热至180℃。
（2）刷蛋液
月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
（3）烘烤
放入烤箱中层，先烤15分钟，取出稍微冷却，再刷一层蛋液，继续烤10分钟，至表面金黄即可。
🍂 三、小贴士
转化糖浆可以自己熬制（麦芽糖+水+柠檬汁），也可以买现成的。
饼皮要醒发充分，否则会太硬。
馅料可以换成豆沙、莲蓉、流心等不同口味。
做好后密封保存，放置1-2天回油，口感更佳。
如果你想要其他口味的月饼（如流心月饼、冰皮月饼、低糖月饼等），也可以告诉我，我可以提供相应的做法哦！🌕
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