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Yb提问: 冰皮奶黄月饼的做法

Ai回答: 冰皮奶黄月饼是一种无需烘烤，口感冰凉细腻的月饼，非常适合在炎热的季节享用。下面是制作冰皮奶黄月饼的基本步骤：

材料准备

奶黄馅
细砂糖：75克
牛奶：180毫升
植物油（或融化的黄油）：50毫升
中筋面粉：25克
玉米淀粉：25克
鸡蛋：3个（打散）
奶粉：15克（可选，增加奶香味）

冰皮
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：200毫升
植物油：30毫升
食用色素（可选，用于调色）

其他
适量糕粉（炒熟的糯米粉，防粘用）

制作过程

1、制作奶黄馅
1、混合材料：将细砂糖、牛奶、植物油放入锅中，小火加热至糖溶解。
2、加入粉类：筛入中筋面粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀无颗粒。
3、加鸡蛋：慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边快速搅拌，避免结块。
4、炒制：转中小火，不断翻炒至馅料成团不粘锅，颜色变深，放凉备用。

2、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖混合均匀。
2、加液体：加入牛奶和植物油，搅拌至无颗粒。
3、蒸制：将混合好的面糊盖上保鲜膜，大火蒸约20-25分钟至完全透明。
4、揉面：稍凉后，带上手套揉匀面团，如果需要，可加入少量食用色素调色。

3、包制月饼
1、分剂：将冰皮面团和奶黄馅分别分成等量的小剂子。
2、包馅：取一个冰皮剂子，压扁，放入奶黄馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧。
3、滚粉：在模具内撒上一层糕粉，防止粘连，然后放入包好馅的面团，压模成型。

4、完成与保存
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏几小时后再食用，口感更佳。
冰皮月饼最好当天食用完毕，或密封冷藏保存，尽快食用，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的冰皮奶黄月饼了。享受制作的乐趣吧！

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提问时间: 2025-05-06 18:09:51

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