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Yb提问: 50g广式月饼配方

Ai回答: 广式月饼以其皮薄馅多、口感柔软、色泽金黄而著称，是中秋节期间非常受欢迎的传统食品。以下是制作50克广式月饼的基础配方，这个配方可以做出大约12-15个50克的月饼（具体数量依据馅料和饼皮的实际重量分配）：

饼皮材料：
1、中筋面粉（普通面粉）：150克
2、转化糖浆：110克
3、液态植物油（如花生油）：40克
4、枧水（碱水）：4克
5、盐：1/4茶匙（可选，用于调味）

馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：约375克至450克（根据个人口味调整甜度和重量，确保馅料和饼皮比例约为3:2或4:3）

制作步骤：
1、准备饼皮：将转化糖浆、植物油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后筛入中筋面粉和盐（如果使用），用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，形成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

2、分割馅料和饼皮：将松弛好的饼皮面团分成每份约15克的小剂子，莲蓉馅则根据月饼总重50克的要求，每份约为35克至40克（保证馅料比饼皮稍重）。将馅料搓圆备用。

3、包制月饼：取一份饼皮剂子，压扁后包裹住馅料，利用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。

4、模具成型：在月饼模具内轻轻撒上面粉防粘，然后将包好的月饼球放入模具中，压制成型。注意力度要均匀，以免破裂。

5、预烤喷水：将成型的月饼摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，用喷壶在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止烘烤时开裂。

6、烘烤：先用200°C预热烤箱，然后将月饼放入中层，烤5分钟定型。取出，待稍微冷却后，用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加少量蛋白调匀，过筛）。再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烘烤约12-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

7、冷却回油：出炉后让月饼完全冷却，然后放置密封容器中室温下回油1-2天，这样月饼皮会变得更加柔软油润，风味更佳。

请注意，根据实际操作环境和个人喜好，上述配方中的某些分量可能需要适当调整。制作月饼的过程需要耐心和细心，祝您制作成功！

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提问时间: 2025-05-06 19:33:40

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