Yb提问: 广式月饼的做法图解
Ai回答: 广式月饼以其皮薄馅多、松软香甜而闻名，是中秋节期间非常受欢迎的传统食品之一。下面是一个简化版的广式月饼做法图解说明，帮助您在家动手制作：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油或植物油 50克
枧水（碱水） 4克
盐 1克
馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅 400克（可根据口味选择豆沙、五仁等其他馅料）
辅助材料：
干面粉（防粘用）
月饼模具
刷子
蛋黄液（一个蛋黄加一小勺蛋白，搅拌均匀，用于上色）
制作步骤图解：
1、饼皮制作：
将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2、分割面团与馅料：
静置好的饼皮面团分成每个约20克的小剂子；莲蓉馅也分成每个约30克的小球。
3、包制月饼：
取一个饼皮剂子，压扁，放上一颗馅料球，用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。
4、模具成型：
将包好的月饼球轻轻裹上一层干面粉，抖掉多余面粉，放入月饼模具中。
在烤盘上轻压模具手柄，使月饼成型后脱模，保持一定间隔放置在烤盘上。
5、预烤定型：
预热烤箱至180°C。将成型的月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型，取出稍微冷却。
6、刷蛋液上色：
使用刷子轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，注意不要太多，以免花纹模糊。
7、再次烘烤：
将刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，调至170°C，继续烘烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
8、冷却回油：
烤好的月饼从烤箱取出，完全冷却后，放置密封容器内，室温下静置1-2天，让月饼皮吸收馅料的油分，变得更加柔软油润，即完成“回油”过程。
以上就是广式月饼的基本制作流程图解。记得每一步操作都要细心，尤其是包馅和成型时，手法要轻柔，避免破皮。享受自己动手制作的乐趣吧！
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