Yb提问: 传统老式手工月饼做法
Ai回答: 传统老式手工月饼是中国中秋节的传统美食，讲究“皮酥馅香、口感细腻”。下面是一个经典的广式五仁月饼做法，适合家庭制作，保留了传统风味。
🥮 传统老式手工月饼（广式五仁月饼）做法
🍞 材料准备：
一、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
猪油或植物油：50克（传统用猪油更香）
碱水：5克（食用碱，可选，增加酥脆感）
二、五仁馅材料（可按喜好调整）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
芝麻：30克
榄仁/杏仁：30克
糖冬瓜：50克（可选，增加甜味和口感）
白砂糖：80克
麦芽糖：40克
猪油或植物油：60克
糖桂花：适量（可选，增加香味）
🍃 制作步骤：
一、制作饼皮：
1、和面
将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、猪油和碱水，用手揉成光滑的面团。
（注意：糖浆要提前做好，否则会影响面团的延展性）
2、醒面
将面团包上保鲜膜，静置1小时左右，让面团松弛，便于后续操作。
二、制作五仁馅：
1、处理坚果
将核桃、花生、瓜子、芝麻、榄仁等坚果分别炒熟，去壳后切碎或压碎备用。
2、混合馅料
将所有坚果碎、糖冬瓜、白砂糖、麦芽糖、猪油一起放入盆中，搅拌均匀，再加入适量糖桂花拌匀。
3、冷藏定型
将馅料搓成小球（约30克/个），放入冰箱冷藏1小时，使其变硬，方便包制。
三、包月饼：
1、分剂子
将醒好的饼皮分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、压模
取一个饼皮，用手指轻轻按扁，包入一个五仁馅，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型
将月饼坯放入月饼模具中，压实后脱模，放在烤盘上。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱
烤箱提前预热至180℃。
2、刷蛋液
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1的比例）。
3、烘烤
放入烤箱中层，上下火180℃烤15分钟，取出稍凉后，再刷一层蛋液，继续烤10分钟，至表面金黄即可。
🎯 小贴士：
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+少量柠檬汁熬制（比例：麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁5ml）。
饼皮太干：可以适当加点油或水调整。
月饼保存：刚出炉的月饼较硬，放一两天回油后更软糯香甜。
如果你喜欢其他口味的月饼，比如豆沙月饼、莲蓉月饼或流心月饼，也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！🌕
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 27.126.40.78
搜索次数: 12
提问时间: 2025-05-06 22:16:48
热门作画：
热门提问：
零食包装黑色
江苏月饼十大品牌
月饼执行什么标准
龙泉月饼厂
月饼盒上的图案
月饼一体机
蛋黄酥盒子批发
珍珠饼茶
月饼多少钱一个
月饼品牌上市公司
月饼分哪几种口味
元朗月饼logo
佛宾月饼的价格图片
端州月饼价格
中秋节月饼diy方案
香港的月饼有什么牌子的好吃
月饼童谣
什么牌子月饼最好吃
小饼茶多少克
国内有名的月饼品牌
鲍鱼贵
滇式月饼怎么读
中秋节放假海报
大大月饼
大同小作坊月饼
手工月饼保质期多久
掉月饼
广州月饼业务招聘
小型全自动馅饼机
月饼内托定制
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。