Yb提问: 烤月饼制作方法
Ai回答: 烤月饼是一种传统的中式糕点，尤其在中秋节期间非常受欢迎。以下是制作烤月饼的基本步骤，以广式月饼为例：
材料准备
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料部分
莲蓉、豆沙、五仁等馅料：适量（根据个人喜好选择）
咸蛋黄（可选）：适量
其他
鸡蛋液（刷表面用）：1个鸡蛋黄加少许蛋清
月饼模具：根据个人喜好选择形状
制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱以150℃烤5-8分钟，去腥备用。
2、将馅料分成小份，每份约30-40克（根据模具大小调整）。如果使用咸蛋黄，将蛋黄包入馅料中。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克。
2、取一份饼皮，用手压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入模具中，压出形状。
4、烤制月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（注意不要刷太多，否则花纹会不清晰）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
转化糖浆：可以自制或购买现成的，是月饼皮柔软的关键。
枧水：帮助月饼上色和中和糖浆的酸性。
馅料：可以根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁、枣泥等。
保存：回油后的月饼可以密封保存，常温下可存放1-2周。
希望你能成功制作出美味的烤月饼！🎑
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