Yb提问: 烤箱月饼的做法及配方
Ai回答: 烤箱制作月饼是一种比较现代、方便的方法，尤其适合家庭使用。相比传统的油炸月饼，烤箱月饼更加健康，口感也更酥软。下面是一个简单易做的烤箱月饼配方和做法，适合制作广式月饼（以莲蓉为例）。
🍞 烤箱月饼配方（约12个）
🥣 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制代替）
猪油或植物油：40克（推荐猪油，更香）
小苏打：1.5克
碱水：1.5克（可选，用于上色）
温水：适量（根据面团状态调整）
🥣 馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：300克（可自制或购买现成的）
月饼模具：12个（建议用60克/个的模具）
🍂 制作步骤
一、准备饼皮
1、混合糖浆和油
将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入小苏打和碱水
加入小苏打和碱水，继续搅拌至完全融合。
3、分次加入面粉
将中筋面粉分两次加入，用手揉成光滑的面团。如果太干可以加少量温水。
4、醒面
盖上保鲜膜，静置30分钟~1小时，让面团松弛。
二、准备馅料
1、将莲蓉分成小剂子
每个约30克，搓圆备用。
2、将面团分成小剂子
每个约30克，搓圆后压扁，包入馅料，收口捏紧。
三、烘烤
1、预热烤箱
上下火 180℃ 预热10分钟。
2、刷蛋液
面团表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀），可增加色泽。
3、放入模具
把面团压入月饼模具中，脱模后放在铺好油纸的烤盘上。
4、烘烤
放入烤箱中层，上下火 180℃ 烘烤 15~20分钟，表面金黄即可。
5、出炉冷却
稍微放凉后密封保存，第二天回油后口感更好。
🍂 小贴士：
转化糖浆：可以用蜂蜜+白砂糖+水熬制（比例：蜂蜜50g + 白砂糖50g + 水30ml，小火熬煮至浓稠）。
碱水：如果没有，可以不加，但颜色会稍浅。
回油：刚烤好的月饼较硬，放1~2天后会变柔软，更美味。
模具：建议使用硅胶模具，更容易脱模。
如果你喜欢其他口味，比如豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等，也可以替换馅料，做法基本相同。
需要我提供自制转化糖浆或五仁月饼的做法吗？欢迎继续提问！
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提问时间: 2025-05-06 22:36:21
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