Yb提问: 蛋黄流心月饼的做法
Ai回答: 蛋黄流心月饼是一种非常受欢迎的月饼，其特点是馅料在加热后会形成流动的蛋黄液，吃起来口感丰富、香甜浓郁。以下是制作蛋黄流心月饼的详细步骤：
所需材料
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：70克
2、流心馅部分
鸡蛋黄：10个
细砂糖：80克
牛奶：60克
淡奶油：60克
黄油：30克
吉利丁片：5克（可选，增加稳定性）
3、其他工具
模具：月饼模具（50克/个）
烤箱
手套或硅胶刮刀
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用蜂蜜+枧水代替。将蜂蜜150克和碱水3克混合，搅拌均匀备用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，加入转化糖浆（或蜂蜜+枧水），用电动打蛋器低速搅拌至顺滑。
加入花生油，继续搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更柔软。
第二步：制作流心馅
1、处理鸡蛋黄：
将鸡蛋黄放入一个耐热容器中，隔热水加热，用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠状。
2、加入细砂糖：
在蛋黄糊中加入细砂糖，搅拌均匀。
3、加入液体：
加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
4、融化黄油：
将黄油隔热水融化，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
5、加入吉利丁片（可选）：
如果使用吉利丁片，先用冷水泡软，然后隔热水融化，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
吉利丁片可以增加馅料的稳定性，防止流心过于稀薄。
6、冷却凝固：
将蛋黄糊倒入平底容器中，放入冰箱冷藏，直至完全凝固（约2小时）。凝固后的馅料会变得比较硬。
第三步：分割与包馅
1、分割饼皮和馅料：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（每份约20克，根据模具大小调整）。
将凝固的流心馅料也分成若干份（每份约30克）。
2、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
放入一份流心馅料，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻搓圆，放在模具中压制成型。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤月饼：
将做好的月饼放入烤盘中，放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（用1个鸡蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤5-8分钟，直到表面金黄即可。
第五步：冷却与回油
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上自然冷却。
2、回油：
冷却后的月饼需要放置2-3天进行“回油”，即让月饼内部的油脂慢慢渗透到饼皮中，使饼皮更加柔软。
注意事项
1、流心馅的温度：
流心馅在包馅时要保持一定的硬度，否则容易流出。如果馅料太软，可以放入冰箱冷藏一会儿再包。
2、饼皮的湿度：
饼皮面团要充分松弛，避免开裂。如果面团太干，可以适当增加一些转化糖浆或水分。
3、烘烤时间：
根据自家烤箱的温度调节烘烤时间，避免月饼表面烤焦。
4、保存：
做好的蛋黄流心月饼建议密封保存，避免饼皮变硬。
成品特点
蛋黄流心月饼外皮酥脆，内馅香甜，咬开后会有蛋黄液缓缓流出，口感层次丰富，是中秋节必备的美味佳品！希望你能成功制作出美味的蛋黄流心月饼！ 😊
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