Yb提问: 掉渣月饼的做法大全
Ai回答: 掉渣月饼是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和丰富的馅料而闻名。制作掉渣月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本步骤，就可以做出美味的月饼。以下是详细的制作方法：
一、所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：300克
猪油（或植物油）：150克
水：适量（根据面粉吸水性调整）
盐：少许（可选）
2、馅料材料
莲蓉馅：500克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
红豆沙：适量（用于夹心，可选）
白糖：适量（根据馅料甜度调整）
椰蓉：适量（可选）
核桃仁、花生碎：适量（增加口感）
3、其他材料
鸡蛋液：适量（用于刷表面）
熟芝麻：适量（可选）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、准备材料：
将中筋面粉过筛，加入少许盐拌匀。
将猪油切成小块，放入面粉中。
2、揉面：
用手将猪油与面粉搓成均匀的颗粒状，直到没有大块油脂。
分次加入适量清水，边加水边搅拌，揉成一个光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作馅料
1、莲蓉馅：
如果使用现成的莲蓉馅，可以直接使用。
如果自制莲蓉馅，可以将莲子去芯后蒸熟，捣成泥，加入适量白糖炒至浓稠即可。
2、夹心馅料：
可以在莲蓉馅中加入红豆沙、椰蓉、核桃仁、花生碎等，增加层次感和口感。
3、包馅
1、分割面团：
将松弛好的面团分成若干等份（每份约50克），滚圆后压扁。
2、包馅：
取一份面皮，擀成圆形薄片。
在面皮中间放上适量馅料（约30克），用虎口收口，捏紧封口。
封口朝下，轻轻按扁，整理成圆形。
4、压模
1、准备模具：
使用月饼模具（通常为80克左右的模具）。
在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼坯放入模具中，压实压平。
轻轻敲击模具底部，使月饼坯平整。
取出月饼坯，放在烤盘上。
5、刷蛋液
1、刷蛋液：
在月饼表面均匀刷上一层鸡蛋液，增加光泽。
如果喜欢，可以在表面撒上一些熟芝麻或果仁碎。
6、烘焙
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将月饼放入烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
注意观察月饼颜色，避免烤焦。
7、冷却保存
1、冷却：
烤好后取出月饼，放在凉架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置几天后再食用，口感会更加酥脆。
三、注意事项
1、饼皮要酥脆：
饼皮中的猪油比例要足够，确保饼皮酥松。
面团要充分松弛，避免烤制时回缩。
2、馅料要细腻：
自制馅料时，一定要炒至干爽，避免水分过多导致饼皮湿软。
3、烤制时间：
根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免过度烘烤。
4、保存方式：
掉渣月饼最好在阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。
四、创意馅料推荐
1、五仁馅：
将核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生、芝麻炒香，磨成碎末，加入适量白糖和蜂蜜调匀。
2、奶黄馅：
用鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉和白糖炒制成奶黄色的馅料，香甜浓郁。
3、水果馅：
使用新鲜水果（如草莓、芒果、蓝莓等）打成果泥，加入适量糖粉和琼脂粉熬煮成馅料。
4、咸蛋黄馅：
将咸蛋黄碾碎，加入莲蓉或红豆沙中，增加咸香风味。
通过以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、馅料丰富的掉渣月饼了！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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