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Yb提问: 怎样做黑芝麻馅月饼

Ai回答: 制作黑芝麻馅月饼需要准备一些基本的材料和工具，以下是一个详细的步骤指南：

所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
植物油或猪油：60克
糖粉：30克
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
碱水：少许（可选，用于中和碱味）

2、黑芝麻馅部分：
黑芝麻：200克
白砂糖：100克
熟花生油：50克
糯米粉：50克
玉米淀粉：20克
清水：适量

3、其他工具：
擀面杖
模具（月饼模具）
烤箱或电饼铛

制作步骤：

第一步：制作黑芝麻馅
1、炒熟黑芝麻：
将黑芝麻放入干锅中，用小火翻炒至香味浓郁、颜色微黄。
炒好后晾凉备用。

2、磨成粉末：
将炒好的黑芝麻倒入搅拌机或研磨机中，打成细腻的黑芝麻粉。

3、混合馅料：
在一个大碗中，加入黑芝麻粉、白砂糖、熟花生油、糯米粉和玉米淀粉。
用手或刮刀搅拌均匀，然后慢慢加入适量清水，揉成光滑的馅料团。
馅料的湿度要适中，既不能太干也不能太湿，以能轻松捏成团为准。

4、蒸熟馅料：
将馅料分成若干等份（如每个约30克），搓成圆球状。
放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到馅料完全熟透且不粘手。
蒸好后取出晾凉备用。

第二步：制作饼皮
1、混合面粉和油：
在一个大碗中，加入中筋面粉，再加入植物油或猪油，用手或刮刀将油与面粉充分混合，形成粗颗粒状。

2、加水和糖粉：
加入温水和糖粉，继续揉搓，揉成一个光滑的面团。
如果面团偏干，可以适当加一点水；如果偏湿，可以加一点面粉调整。

3、醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛20-30分钟，让面团更加柔软有弹性。

第三步：包月饼
1、分割面团和馅料：
将醒好的面团分成若干等份（如每个约20克），搓成小圆球。
同时将黑芝麻馅也分成相应大小的等份（如每个约30克）。

2、包馅：
取一个面团，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份黑芝麻馅，用虎口收口，将馅料完全包裹住，揉成光滑的圆球。

3、压模：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
提起模具，轻轻一震，月饼就脱模了。

第四步：烘烤或煎制
1、烘烤法：
将做好的月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意观察月饼表面，避免烤焦。

2、煎制法：
如果没有烤箱，可以用平底锅煎制。在锅中刷一层薄油，放入月饼，小火慢煎，两面煎至金黄即可。

第五步：冷却和保存
1、冷却：
烤好或煎好的月饼稍微放凉后，可以放入密封袋中，室温放置1-2天，让月饼回油，口感会更佳。

2、保存：
回油后的月饼可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。

小贴士：
1、馅料湿度：做馅料时，水量要根据实际情况调整，确保馅料不粘手且容易成型。
2、饼皮软硬：如果喜欢酥皮月饼，可以尝试用油皮和水皮分层的方法制作饼皮。
3、回油：刚烤好的月饼比较干硬，经过回油后会更加香甜松软。
4、模具选择：使用不同图案的模具可以让月饼更具观赏性。

按照以上步骤，你就可以做出美味的黑芝麻馅月饼啦！祝你制作成功，享受美食！ 😊

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