Yb提问: 白皮月饼的做法大全
Ai回答: 白皮月饼是一种传统的中式糕点，以其松软的白色外皮和丰富的馅料而闻名。制作白皮月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本步骤，就可以轻松做出美味的白皮月饼。以下是白皮月饼的做法大全，包括外皮制作、馅料制作以及组装步骤。
一、白皮月饼外皮制作
材料：
中筋面粉（普通面粉）：500克
猪油或植物油：200克
水：适量（约150-200毫升）
白糖：30克（可选，增加甜味）
步骤：
1、准备材料：
将中筋面粉过筛，确保没有结块。
2、混合面粉和猪油：
在一个大碗中加入面粉，用刮刀或手将猪油揉进面粉中，直到面粉变成粗玉米粉状（类似面包屑）。如果使用植物油，可以稍微多加一些水，因为植物油不如猪油滋润。
3、加入水和白糖：
逐渐加入水，一边加水一边搅拌，用手揉成面团。如果觉得太干，可以再加一点水；如果太湿，可以加一点面粉调整。白糖可以根据个人口味添加，增加甜度。
4、揉面：
将面团揉至光滑且不粘手，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。松弛可以让面团更柔软，便于后续操作。
5、分割面团：
松弛好的面团分成小份，每份约20克（根据模具大小调整），滚圆后再次盖上保鲜膜备用。
二、白皮月饼馅料制作
白皮月饼的馅料种类丰富，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄酥等。以下是一些常见馅料的制作方法：
1、莲蓉馅
材料：
莲子：500克（去芯）
细砂糖：300克
植物油：100毫升
水：适量
步骤：
1、煮莲子：
将莲子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟，直到莲子变软烂。
2、打泥：
将煮熟的莲子捞出，沥干水分，用料理机打成细腻的莲蓉泥。
3、炒制：
在锅中加入植物油，倒入莲蓉泥，小火翻炒，分次加入细砂糖，不断搅拌，炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅即可。
2、豆沙馅
材料：
红小豆：500克
细砂糖：300克
植物油：100毫升
水：适量
步骤：
1、煮红豆：
将红小豆洗净，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮1小时，直到红豆完全软烂。
2、打泥：
将煮熟的红豆捞出，沥干水分，用料理机打成细腻的豆沙泥。
3、炒制：
在锅中加入植物油，倒入豆沙泥，小火翻炒，分次加入细砂糖，不断搅拌，炒至豆沙变得浓稠且不粘锅即可。
3、五仁馅
材料：
核桃仁：100克
花生仁：100克
杏仁：100克
葡萄干：50克
椰丝：50克
细砂糖：200克
植物油：100毫升
水：适量
步骤：
1、烤坚果：
将核桃仁、花生仁和杏仁放入烤箱，180°C烤5-8分钟，取出放凉后切碎。
2、混合材料：
将切碎的坚果、葡萄干和椰丝混合均匀。
3、炒制：
在锅中加入植物油，倒入混合好的坚果和干果，小火翻炒，分次加入细砂糖，不断搅拌，炒至馅料变得浓稠且不粘锅即可。
4、蛋黄酥馅
材料：
咸鸭蛋黄：10个
豆沙馅：500克
糯米粉：50克
黄油：50克
步骤：
1、处理蛋黄：
将咸鸭蛋黄洗净，用厨房纸吸干水分，放入烤箱，180°C烤10-15分钟，取出放凉后压碎。
2、混合材料：
将豆沙馅分成小份，每份包入一个压碎的蛋黄，捏紧封口。
3、裹糯米粉：
将包好蛋黄的豆沙球蘸一层糯米粉，放入融化的黄油中滚一圈，使表面更加润滑。
三、组装白皮月饼
工具：
月饼模具（根据喜好选择不同形状）
刷子（用于涂抹油）
步骤：
1、准备模具：
在月饼模具中刷一层薄油，防止粘连。
2、擀皮：
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形薄片，直径约为模具直径的两倍。
3、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，放上适量馅料（一般为30-40克），用虎口慢慢收口，捏紧封口。
4、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼成型。脱模时轻轻敲击模具底部，月饼自然脱落。
5、烘烤：
将成型的月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到月饼表面微微金黄即可。
6、冷却保存：
烤好的月饼取出后，放在晾架上冷却，待完全冷却后再密封保存。
四、注意事项
1、面团湿度：
面团不宜过湿或过干，否则会影响口感。如果面团太干，可以适当加水；如果太湿，可以加面粉调整。
2、馅料比例：
一般来说，馅料与面皮的比例为6:4或7:3，可以根据个人喜好调整。
3、烘烤时间：
烘烤时间根据月饼大小和烤箱功率调整，避免过度烘烤导致月饼变硬。
4、保存方式：
冷却后的月饼可以用月饼盒或密封袋保存，放置在阴凉干燥处，避免受潮。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的白皮月饼了！无论是传统口味还是创新馅料，都可以根据自己的喜好进行搭配，享受制作美食的乐趣。祝你成功！ 🍪
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