Yb提问: 月饼怎么做简单好吃
Ai回答: 制作简单又好吃的月饼，其实并不复杂。以下是一个基础的广式月饼做法，适合家庭制作：
所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
2、馅料部分：
白莲蓉：300克（可以自己做，也可以买现成的）
咸蛋黄：10个（提前烤熟备用）
其他馅料选择（如红豆沙、五仁、巧克力等）
3、工具：
擀面杖
月饼模具
烤箱
步骤一：准备饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但口感会稍有不同。
2、加入花生油：
在糖浆中加入花生油，继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：
一次性加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议2小时），让面团充分吸收水分。
步骤二：准备馅料
1、处理咸蛋黄：
提前将咸蛋黄洗净，用厨房纸吸干水分。
放入烤盘，喷少许白酒去腥，放入预热好的烤箱，以180℃烤约10分钟，取出放凉备用。
2、包馅：
将白莲蓉分成若干份（每份约30克），搓圆。
取一份莲蓉，用手压扁，包入一个咸蛋黄，再搓圆。
如果喜欢其他馅料，可以直接使用，无需额外处理。
步骤三：包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（每份约20克），搓圆备用。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份馅料（馅料约30克）。
包的时候注意手法，先用虎口收口，再轻轻按压，确保封口严密。
3、整理形状：
包好的月饼胚子稍微搓圆，然后放入月饼模具中，压出花纹。
压好后，轻轻脱模，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
步骤四：烘烤
1、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加1小勺清水调匀）。
刷蛋液可以让月饼出炉后表面金黄，更有光泽。
2、烘烤：
将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃烤约15分钟，待月饼表面微微上色。
然后将温度降至170℃，继续烤15-20分钟，直到月饼完全定型且表面酥脆。
步骤五：冷却与回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：
冷却后的月饼密封保存，放置2-3天，让月饼内部的油脂慢慢渗透到饼皮中，这样吃起来会更加香甜松软。
小贴士：
1、饼皮要松弛到位： 静置松弛的时间一定要够，否则容易开裂。
2、馅料要包紧实： 包馅时要尽量包得紧实，避免烤制过程中馅料变形。
3、烤箱温度控制： 不同烤箱的温度可能略有差异，可以根据实际情况调整。
4、馅料选择： 如果喜欢其他口味，可以尝试红豆沙、五仁、巧克力等馅料，搭配自己喜欢的口味。
按照这个方法制作的月饼，外皮酥松，馅料香甜，非常适合家庭制作和分享！祝你成功做出美味的月饼！ 🍪
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