Yb提问: 五仁叉烧月饼
Ai回答: 五仁叉烧月饼是一款经典的广式月饼，以其丰富的馅料和独特的口感深受人们喜爱。五仁指的是常见的五种坚果或果仁（如核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁），而叉烧则是指加入了叉烧肉丁，使得这款月饼既有甜味又带有咸香的风味。
以下是制作五仁叉烧月饼的详细步骤：
一、材料准备
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（枧水）：4克
2、五仁馅部分
核桃仁：30克（烤熟）
杏仁：30克（烤熟）
瓜子仁：30克（烤熟）
芝麻仁：30克（烤熟）
花生仁：30克（烤熟去皮）
白糖：50克
麦芽糖：20克
熟糯米粉：60克（用小火炒熟或微波炉加热至熟）
凉开水：适量（约30-40毫升）
叉烧肉：80克（切成小丁）
3、表面刷液
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水搅匀
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌至乳化状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
2、制作五仁馅
1、将所有烤熟的果仁（核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁）放入保鲜袋，用擀面杖稍微敲碎，但不要过于细碎，保留一些颗粒感。
2、在一个大碗中，将果仁碎与白糖、麦芽糖、熟糯米粉混合均匀。
3、加入凉开水，分次加入并搅拌，直到馅料能捏成团且不散开。
4、最后加入切好的叉烧肉丁，搅拌均匀，分成每个约30克的小球备用。
3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
2、取一份饼皮，用手压扁，包入一个五仁馅球，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、将包好的月饼球放入撒了少许面粉的模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
5、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
5、回油
1、烤好的月饼取出晾凉，放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软油润。
三、注意事项
1、果仁处理：果仁一定要提前烤熟，这样香味更浓郁。
2、馅料湿度：五仁馅的湿度要适中，太干不易成团，太湿则容易散开。
3、刷蛋液：蛋液要薄而均匀，避免过多导致花纹模糊。
4、回油过程：刚烤好的月饼饼皮较硬，经过1-2天回油后，口感更佳。
四、成品特点
外观：金黄色的饼皮，清晰的月饼花纹。
口感：饼皮柔软细腻，馅料丰富，果仁香脆，叉烧鲜香，甜中带咸，层次分明。
这款五仁叉烧月饼不仅适合中秋节应景，平日里作为点心也非常受欢迎！
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