Yb提问: 云南火腿月饼的制作方法及过程
Ai回答: 云南火腿月饼是一种具有地方特色的传统糕点，以其独特的火腿风味和酥皮口感而闻名。与传统的广式、苏式月饼不同，云南火腿月饼以咸香为主，深受当地及部分外地食客的喜爱。以下是云南火腿月饼的制作方法及过程，包括材料准备、面团制作、馅料调制和烘烤步骤。
一、材料准备
1、酥皮部分（外皮）：
中筋面粉：250克
猪油或植物油：100克（建议用猪油更香）
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
2、内馅部分（火腿馅）：
云南宣威火腿：150克（切丁或剁碎）
红糖：50克（可选，增加甜味）
芝麻：30克（炒熟）
白糖：30克（可根据口味调整）
鸡蛋：1个（用于封口）
水：适量（调馅用）
二、制作步骤
1、制作酥皮面团
1、将中筋面粉倒入大碗中。
2、加入猪油，用手搓揉至面粉与油混合成松散的颗粒状。
3、逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
> 提示：酥皮的关键是“油多水少”，这样包出来的月饼才会酥脆。
2、准备火腿馅
1、将火腿切成小丁或剁碎。
2、加入红糖、白糖、芝麻，搅拌均匀。
3、如果馅料太干，可以加少量水调匀，使馅料湿润但不稀。
3、包制月饼
1、将醒好的酥皮分成小剂子（每个约30克左右），搓圆。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、取适量火腿馅放在皮中央，像包包子一样收口，捏紧。
4、在表面刷一层鸡蛋液（可加一点水调稀）。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面用刀划几道口子（防止爆裂）。
3、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
> 提示：中途可翻面一次，确保两面均匀上色。
三、成品特点
外皮酥脆，层次分明；
内馅咸香浓郁，带有火腿的独特风味；
口感丰富，适合喜欢咸味月饼的人群。
四、小贴士
火腿可以选择现切的，味道更佳；
若想增加风味，可在馅料中加入少许五香粉或花椒粉；
月饼出炉后放凉再食用，口感更佳。
如果你喜欢甜味，也可以尝试将火腿馅改为甜馅（如豆沙、莲蓉等），做成“甜味火腿月饼”。
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